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街边小面馆如何做到年入80万元?

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人气:-发表时间:2020-09-11 09:59【

你想吴新礼是怎样经营这家面馆的吗?这得从他盘下这家店开始说起-----

吴新礼是去年在高新区一个小区附近开了一家小馆,专门卖炒面、炒饭等面食。主要客户群就是附近小区、写字楼里的上班族,以及附近的小商贩们。他的店面很小,一共只摆了八张小桌,每张小桌只能坐四个人,十分干净卫生,没有任何装修,饭桌也是最常见的木桌。就这样最平常无奇的小馆,每天却人满为患。

201810月份,从一家饭店辞职,想一家属于自己餐馆,就到处找铺面,经过几天的询问,他发现位置好的铺面,租金十分昂贵,在一家写字楼附近一个铺面,80多个平米,月租金要4万元,而且需要交半年租金,同时还需要付2个月的押金。

吴新礼手上的资金并不多,不敢盘下那么高价的铺面,在一个小区附近,他看到一家要转让的店,有20多个平米,因为价格便宜,所以就花2万的转让费和6万元的租金接手了这家店。

心想只要自己的手艺好,不愁没生意,可是接手后,并不像他想象的那样,做的面好吃生意就好,而是一个月了生意都很冷清,一天没几个人来店里。

吴新礼个开朗乐观的人,人也很年轻喜欢交朋友,经常晚上邀请朋友们来店里聚餐,为了娱乐,他为朋友们炒制各种口味、造型奇特的面,他的朋友把聚餐的热闹场面拍下来传到微信上朋友圈发给微信好友,经常会引来很多互动因为都是年轻人,比较爱玩,经常会玩附近加陌生人游戏,看谁加的人多。

吴新礼没想到的是,这些举动反而给他带来了客源。

开店三个月后,不断有人从微信里叫单,有的是提前预订,有的是叫外卖,慢慢的,他的餐馆人气渐渐旺了起来,吴新礼对微信的影响力刮目相看

后来,吴新礼接受了他一个朋友的建议,搞了一个促销活动,也就是交20元钱办一张卡,转发活动海报到朋友圈3次,就可以到店凭卡喝50瓶啤酒或者饮料。

随之,这个活动给他带来了1000人办卡,加了1000个好友,由于店面太小,没到中午饭点时间,外面就排起了长队,有的顾客等不了就要求退钱,不在这里吃了。

他的店开业还没到半年,收入有限,不可能另外租房子在搞一个店,于是,他就想该怎么样来解决这个问题呢?想了一晚上终于有了一个解决方法,这个方法就是:对于不在店里吃面的人,送一碗骨头汤和送一瓶啤酒,他备好一次性餐具,让顾客把面打包带走,在店里吃的话就不送汤了,办了卡的就送一瓶啤酒,没办卡的就不送了。

随着客源的增多,他已经雇用了两个伙计帮忙,而他每天在闲暇之余最重要的工作就是把自己工作的状态晒一晒,拍一些小视频让大家看到做面炒菜的过程,满足顾客的好奇心,消除顾客的疑心。虽然当年迫不得已辍学打工,但吴新礼十分喜欢看书写随感。

吴新礼驾驭文字的能力征服了朋友圈的朋友,你只要打开他的微信朋友圈,仿佛在看舌尖上的面馆的纪录片,每一碗面食材的选择、制作的方法,都用画面诠释的极美。

 这时,有一位朋友告诉他,你自己做面太累了,现在有一款智能面条机,从面粉到面条只需要9秒时间,而且做出的面条劲道,爽滑,口感很好,建议他了解一下机器,让自己解放出来,多思考一下如何赚到100万元。

吴新礼想一想也是,应该找一台机器来代替自己制作面条了,这样就有时间多研究一下如何把面炒得更好吃,多增加一些收入菜品,于是,他晚上的时候就在网上搜索商用型智能面条机,看到了陕西大明普威厨房设备公司生产有这种机器,他询问了相关问题后,就决定到西安去考察,亲自试一试这个机器,经过考察后他买了一台智能面条机回来,厂家给他一本电子书,名字叫《活动策划收钱密码》。

他看完了电子书后,脑洞大开,醍醐灌顶,原来面馆还可以这样赚大钱,于是,他就花3天晚上策划活动,按照电子书上的方法蓄客,建立关系,然后推出充500元,可以吃一个月面条,充值1000元可以吃面条半年,充值3000元可以吃面条一年,当天充值者可以参加转动转盘获奖活动,转动转盘的指针指向500元,就可以得到500元现金,如果指针指向1000元就得到1000元现金,指针指向3000元就得到3000元的现金,充500元享有一次摇奖机会,充1000元享有2次摇奖机会,充3000元享有3次摇奖机会。

他自从开展这个活动后,在20天时间内收到186万元,锁定了500多个会员。

有了钱之后,他又向大明普威公司进了一台三个锅头的全自动炒菜机,通过测试了解顾客的喜好,得出了18道顾客喜欢的菜,于是他与三个外卖平台签约,兼做了外卖生意,现在平均每天能收入2万多的营业额。

做生意这点是靠用心,才能在竞争中生存,他建立了一套自己管理客户的方法,时间长了,顾客吃饭的规律就出来了,有的是长期订餐的,有的是固定时间来的,他还将顾客来就餐的状况中午常来的和晚上常来的……

还专门做了一张电子表格,弄清楚了顾客的时间规律,就好计划每天需要的食材,有时候也能化解餐桌紧张的局面。

他还培养了一大批固定外卖客户的叫餐习惯,一个月内的利润比上月翻了5倍。

来饭馆吃饭的人群多是些年轻的白领们,他们时间很匆忙,要求就是快。早上准备好一天的食材并且冰冻在冰箱里,等客人来了直接炒制即可,正好符合了他们要求快的节奏。

在外卖上,每天都直播现场炒菜的场景,对顾客反应的问题能解决的,马上解决掉,不能解决的他会在最快的时间回答顾客,并说明原因,这是服务方面的问题,在产品才是核心竞争力,用心做好每一碗面,做好每一碗饭,营销只是锦上添花,不能雪中送炭。如果饭菜好吃,有营销助力,挣钱速度就会很快,如果饭菜做的不行,再好的营销也不能解决客源的问题,也不能帮助你赚到钱。

吴新礼还说,餐馆一定要干净。不论多么大的店,当你吃到了一次脏东西,你就有心理阴影了,肯定不会再来了。

确实,他的店面虽不大,但是干净整洁,而且吴新礼时常将自己选购食材的画面,以及制作的过程发到朋友圈,选用的食材都是自己去菜市场采购的,绝对都是真材实料,而且不会偷工减料,保证食品安全。

吴新礼看来,在良心与经济利益之间,良心是自己心里的一杆秤。 

餐馆人人都可以开,并不是谁随便开一家馆就能客源不断,他的面条形成了自己的一派风格,大家来了之后觉得好吃,就会常来,并且还会带朋友来。

这就是他的成功经验,难怪,他的一个小餐馆在一年之内赚到了80多万的净利润。


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